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常熟食堂承包公司如何有效降低食堂经营成本

2018-07-14

食材采购成本

常熟食堂承包员工食堂,一般来说就餐人员是相对比较固定的,根据人数计算食材采购量,避免采购数量过多而造成浪费;

食材采购具体方法:对于大米、面粉、调味品等食堂中必须的物件全部采用统一购买的方案,或者是与一些规模较大的出产供应商签订长期的合作事项,保证用低于或者等于市场价格的本钱获得优先的供货,并且确保物品的质量,减小食堂的运营成本;

采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价;

采购回来的食材要保证质量,如遇到以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工。只有环环相扣,才能保证食堂饭菜的质量和经营成本。

合理的管理库存

食堂承包公司在员工食堂库存的食材尽量做到用完再进,以免久放变质而浪费;而对一些因季节或别的原因影响而容易涨价的食材原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要妥善保存好,否则变质造成更大的浪费。

建立员工监督制度

在承包食堂的管理中建立食堂员工相互监督制度,杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。对出现不良现象的举报应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

食堂菜谱设计

在公司员工食堂中,对菜谱设计上,应注意荤素搭配。其中个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。


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